醤油の書類

※薄口醤油▶淡口醤油（薄口醤油▶甘口醤油▶濃口醤
油▶再仕込醤油▶たまり醤油になる。

醤油は好みがあるが淡口から濃口醤油までの範囲の醤油を使うべし。

みりんは本みりんのみ使用を
酒は必ず日本酒(安いやつでよいので)

鍋に本みりんと日本酒を入れて80度以上にしてアルコールを飛ばす
アルコールは80度以上で飛ぶので無理に沸騰は良くない

アルコールを飛ばした鍋に醤油を入れて少しだけ軽く煮立たせて完了

近くの持ち帰り寿司を食べる場合、お近くの店で売ってる刺身の場合
煮切り醤油2:お好きな醤油1で調整すると美味しい

しかし、これは好みで調整を

それでも面倒ならたまり醤油か九州の甘口醤油が良いと思う　笑

煮切り醤油をさらに応用するのに半生かえしにするのも良い
かえしと煮切り醤油は細かく言うと違うが比率の違い

この比率は煮切り醤油がベースで
かえしとして使うときはこの煮切り醤油に醤油を追加して半生かえしにして使用をすることも多い