鯛のあらをざるにあげて、熱湯をかけて霜降りにする。
熱湯を捨て、冷水をかけて粗熱をとる。

手袋をして鱗を剥がす。
鱗を剥がし終わったら冷水にさらす。

キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、両面に過量の塩を揉みこんでおく。

キッチンペーパーをかけ、ラップで覆って10分ほど置く。

米をとぎ、めんつゆ、清酒を加えておく。

鯛についた塩を水で流し、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

炊飯器の中にそっと入れる。

通常炊飯をする。

鯛の小骨やエラを取り除き、可食部のみをご飯に混ぜ込む。

釜の中は熱くやりにくいため、別容器に鯛をとって身を戻しました。

器に盛ります。