しいたけを5mm幅で切ります。まいたけを手で裂きます。しめじとえのきは石づきを切り落とし、手で裂きます。

きのこを全てフライパンに入れます。

パスタを茹でる準備をします。パスタ茹で器にパスタと水を入れ、レンジで指定の時間茹でます。鍋の方はお湯を沸かしてください。

その間にきのこを炒めます。きのこの入ったフライパンに、オリーブオイルを大さじ1杯、塩こしょう少々を入れて加熱します。

10分〜15分くらい中火で炒めます。フライパンが茶色くなるのが正解です。あまりに焦げそうな時は火を弱くしてください。

干からびるくらい炒められたら、豆乳を500ml入れます。沸騰しないよう注意しながら加熱してください。

この時、フライパンの底に茶色くこびりついた、きのこの旨みをしっかりと混ぜて、豆乳に移します。

しっかり混ぜたらソースの完成です。
茹で上がったパスタの水気を切り、フライパンでソースと合わせます。

パスタにソースが絡まったら、お皿に盛りつけて完成です。
お好みで粉チーズとあらびき胡椒をかけてください。