固まっているようで固まっていない、液体のようで液体でない、新感覚の食感が楽しめる、和風金柑ムース
このレシピの生い立ち
化学式はわからないが、どうやら、金柑に含まれているマグネシウムとカルシウムのイオンが、豆乳に溶け出しているマイナス電荷を帯びたアミノ酸の酸性基と結合するか何かして固まるらしい。成分表を見比べてみても、金柑が他のに比べて、にがりに一番近い…