肉にしょうゆをからませておく。玉ねぎは2cm幅の半月切り、そのほかの野菜は大きめにザク切りにする。

炒め鍋(炒め調理対応の石鍋があればベストだが中華鍋でOK)にたっぷりの☆ごま油をしき、温まったら☆玉ねぎを炒める。

☆肉も加えて炒め、半生のところで取り出す。

トマト(ダシ要員)や椎茸(ダシ要員)、大根の皮(アクのあるもの)など炒めたほうがいい野菜は続けて炒める。

鍋に全ての野菜を加えてひたひたに水(鶏スープや出汁があれば使ってもよい)を加えてひと煮立ちさせる。

鍋に焼きついたうまみを木べらでこそげてスープに溶かし込む。好みで酒、塩、しょうゆ(分量外)などで薄い味をつけてもよい。

★つけダレの準備をする。★ネギを刻み、★にんにくをすりおろす。取り鉢に★塩を入れる。

野菜が煮えたら半生の肉を戻し、ほどよく煮えたら完成。

大鉢に具材とスープをたっぷりと盛り、塩を入れた取り鉢にスープのみを注ぐ。

取り鉢の濃く塩を溶かしたスープを★つけダレにして具材を食べる。刻みねぎ、おろしにんにくは最初から入れても途中で入れても。

★沙茶醬は途中から入れるのがおすすめです。

〆に大鉢に残ったスープに塩ダレを好みの量入れて飲み干して。

鍋に残ったスープに水通しした春雨(分量外)を入れて炊いて〆にしてもgood。