魚の両面に分量外の塩を振り10分経ったらキッチンペーパーで両面の水気を拭く。キャベツは2.3ミリの千切りにする。

鍋の空いてる場所に野菜を入れさっと炒め、バター、白ワイン、水、玉葱麹を入れ蓋をして2.3分中弱火でさっと煮る。

皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りお好みでレモンを絞っても美味しい。レモンはなくても充分美味しい。

玉葱麹がない場合はコンソメ小さじ1/2〜1で代用。