舞茸とマッシュルームは5-10mmにざく切りにしておきます。

サラダ油をフライパンに熱し、みじん切りにした玉ねぎとざく切りキノコを入れ、塩胡椒して中火でシナっとするまで炒めます。

大きめのボウルに卵を割り入れ、砂糖と塩を入れよく混ぜ合わせた後、パルメザンチーズを入れさらによく混ぜておきます。

3のボウルに2で炒めたキノコと玉ねぎを入れ、混ぜ合わせたものを、今度はオリーブ油を弱火で熱したフライパンに流し入れます。

蓋をして弱火で焼いていると縁の方から卵に火が入って固まってきますのでヘラで内向きに形を整え、ひっくり返す準備をします。

大きめの皿をオムレツにかぶせてフライパンごとひっくり返して、フライパンに戻し、その後、焼け具合に合わせて繰り返します。