豚バラ肉のコンフィ 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
豚バラ肉を７０℃１５時間低温調理して、上新粉を振り、表面「サクッ」と中は「トロッ」と絶妙の食感に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
・これまで何度か「豚バラ肉のコンフィ」に挑戦してきましたが、今回の低温調理温度７０℃１５時間で、「脂身トロトロ感」と「赤身のしっとり感」のバランスが一番良い出来だったと思います。
豚バラ肉のコンフィ 低温調理
豚バラ肉を７０℃１５時間低温調理して、上新粉を振り、表面「サクッ」と中は「トロッ」と絶妙の食感に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
・これまで何度か「豚バラ肉のコンフィ」に挑戦してきましたが、今回の低温調理温度７０℃１５時間で、「脂身トロトロ感」と「赤身のしっとり感」のバランスが一番良い出来だったと思います。
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- 1
・低温調理材料
・キッチンペーパーで水分を取る
・塩コショウをする -
- 2
・ローリエ、ローズマリー、豚肉をZIPLOCに入れる
・脱気する
・冷蔵庫で一晩置く -
- 3
・キッチンペーパーで水分をふき取る。
・ZIPLOCに戻して、オリーブオイルを５０ｍｌ入れる。
・脱気する -
- 4
・TESCOM芯温スマートクッカーの「調理モード」
・７０℃１５時間 低温調理する -
- 5
・低温調理完了後、急冷し冷蔵庫で３時間以上置く
-
- 6
・ハニーマスタードソースを作る。
・材料を小鍋に入れひと煮立ちする。 -
- 7
・豚バラコンフィ肉を１cm厚にカットする。
・上新粉を振る -
- 8
・１９０℃で各面３０秒焼き色を付ける
-
- 9
・フレンチフライと彩野菜を盛付け
・ハニーマスタードソースをかけて完成 -
コツ・ポイント
・塩は１．２％
・大き目のボールに水を張りZIPLOCを沈めて脱気する。
・温水循環型の低温調理器では水位の低下に注意する。
つくれぽ
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