【あんこ】

鍋に金時豆を入れ、たっぷりの水につけて6時間ほど戻す。

鍋を火にかけて沸騰させ、ざるにあける。火を通すのではなくアクを抜くためなので、煮え具合は気にしなくて良い。

鍋に豆を戻し、豆の5倍量くらいの水を足して火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にし、1時間ほど煮る。

ぶくぶく泡が上がり水位がわかりにくいので時々蓋を開けて水の残量を確認すること。足りなければ水を適宜足す

食べてみて好みの固さに煮えたら、豆がヒタヒタになる程度まで水量を捨てるか足すかする。

塩と三温糖を半量加えて優しくヘラで混ぜ、10分ほど煮る。時々ゆすったり、鍋底に焦げ付いてないか様子を見る

糖分を複数回に分けて加えるのは、一気に加えると食感や甘さが不均一になることがあるため

【ドラ生地】

たまごをボウルに割り入れ、三温糖を加えて泡立て器で７部立てまで泡立てる。

はちみつ、豆乳を加えてさらに混ぜる。正直豆乳は混ざりきらないが良しとする。

薄力粉とベーキングパウダーを篩にかけて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。醤油も加えて混ぜる。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を塗り、中火にかける。フライパンが温まったら濡れ布巾の上に置き温度を下げる

濡れ布巾上のフライパンにお玉で生地を流し入れる。やや高い位置から落とし入れることで生地がまんまるになるようにする

フライパンを火に戻して蓋をして2分焼く。この時、ムラや焦げの偏りが出ないよう火の中央に生地を乗せること。

蓋を開けて生地の色を確認してひっくり返す。裏は10秒程度でOK。裏は焼きすぎないほうがしっとりするしあんこと馴染みやすい

広げたラップの上にドラ生地を置き、乾燥しないようふんわり上にラップをかける。

【仕上げ】

あんこの量を生地の数に合わせてスプーンでざっくり選り分けておく。

クリームチーズを包丁でスライスし、生地にあんことクリームチーズを挟む。早めにラップでぴっちり包んでしっとりなじませる。