水に煮干しを入れ一晩放置。

強火。沸騰後は中火５分。あくは丁寧に取り除く。

煮干しが少し踊るくらいの中火～弱火（沸騰させない）。

あくを取りつつ、火を止め、布巾で濾す。　以上。