スルメイカははらわたをとって、エンペラを外します。

大きめに切り分けます。

イカワタに塩と柚子胡椒を混ぜます。

イカを漬け込んで３～４時間置きます。

水分が出てきますが、その部分は捨ててイカだけを使います。ねぎと一緒にソテーします。

コクのある炒め物に。