椎茸は傘部分を3〜4等分のそぎ切りにして軸は割く。キャベツはザク切りにする。

フライパンにサラダ油を温め、椎茸を入れる。塩少々を振り中火で油がまわるまで炒めたら、キャベツを入れる。

キャベツの上に椎茸を乗せて蒸すように火を通す。酒と白だしを加えたら強火にする。あまり動かさない。

水気が飛んでキャベツの下が焦げてきたら手早くあおって混ぜ合わせ盛り付ける。

好みでブラックペッパーを振る。