菜の花は洗って水を切り、さっと塩茹でしてからざるに上げて冷まします。水にさらさない。冷めたら水気を搾り、２cm幅に切る。

舞茸はほぐして、耐熱容器に入れて日本酒をかけて、ふんわりラップをして、レンジにかけます。600Wで3～4分くらい。

舞茸がしんなりしたら、黒っぽい水分は舞茸のだしが出ているので、別の容器に取り分けて、おみそ汁や煮物に入れます。

水気を切った舞茸が温かいうちに、顆粒だしを混ぜて下味をつけます。

きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りしてボウルに入れて塩をかけ、しんなりしたら洗って水気を搾ります。

春キャベツは洗って水を切り、千切りにします。

ミニトマトは洗ってヘタをとり、半分に切ります。

酢玉ねぎは、薄く切った玉ねぎをビンなどの容器に入れてお好みの酢をひたひた程度に入れて冷蔵庫に常備しておくと便利です。

酢玉ねぎがなければ、玉ねぎを薄切りにして、砂糖（小１くらい）でもんで、水にさらして、搾ります。

上記の食材をボウルに入れて、★の調味料を入れて混ぜます。

塩、胡椒で味を整えたら出来上がりです。