小鍋に明太子ソースの材料を入れ、中火弱にかけ、明太子の色が白く変わるまで混ぜ、少しとろみがついたら、火を止め冷まします。

絹厚揚げを８等分に切り、小さめのフライパンにオリーブオイルを少々入れて、中火弱にかけ、厚揚げを焼きます。

器に２の厚揚げを盛り、ブロッコリー・開いたスナップえんどう・スライス切りしたフルーツトマトをバランスよく盛りつけます。

１の明太子ソースを器に入れて、３に添えます。