わかさぎの発酵マリネ
発酵王子あこちゃん @akokoubo
春の味覚・ワカサギを一晩熟成発酵させてマリネをつくります。ワカサギをシシャモなど他の小魚に置き換えてもOKです。
このレシピの生い立ち
春ならではのわかさぎを使ったメニューをあこ酵母でつくりたいと思ったのがきっかけです。
スタッフ内でも大人気のメニューとなりました。
わかさぎの発酵マリネ
春の味覚・ワカサギを一晩熟成発酵させてマリネをつくります。ワカサギをシシャモなど他の小魚に置き換えてもOKです。
このレシピの生い立ち
春ならではのわかさぎを使ったメニューをあこ酵母でつくりたいと思ったのがきっかけです。
スタッフ内でも大人気のメニューとなりました。
作り方
- 1
ジップロックに、①の材料をすべて入れる。
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- 2
わかさぎが型崩れしないように、軽く混ぜあわせる。その後、一晩（又は６時間～）冷蔵庫で寝かせる。
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- 3
時間経過後、わかさぎをグリルやフライパンで焼く。 ※焦げ目がつきすぎないように注意。
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- 4
ボールに水を適量入れ、そこに②の材料を加えて、３０分～さらして玉葱の辛味を取る。
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- 5
水切りをしっかりと行った玉葱・グリルしたわかさぎ、そして発酵ドレッシングを混ぜ合わせる。
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- 6
３０分程漬け込んだら盛り付けてできあがり。
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コツ・ポイント
材料を事前に発酵させ、さらに発酵ドレッシングをあわせた、とことん発酵パワーで旨味アップのマリネです。
発酵ドレッシングは↓をご覧ください。
レシピID : 20985100
☆今回はタマネギドレッシングを使用しています。
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