◎下準備
オーブンシートにバターをたっぷり塗り、バターの面が内側になるように、型にシートを敷く。

レーズンを端に寄せて入れる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を冷凍庫に入れる。

乾燥卵白とグラニュー糖20gをしっかり混ぜ合わせる。

◎チーズケーキ生地
クリームチーズ、無塩バター、牛乳をボウルに入れ、湯煎で滑らかになるまで溶かす。

卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉、コーンスターチをふるって加えて混ぜ、レモン汁を加える。

生地を濾して滑らかにする。

４を卵白に加え、メレンゲを作る。グラニュー糖40gを３回に分けて加え、角が柔らかくお辞儀をするくらいの固さまで泡立てる。

メレンゲを3回に分けてチーズ液に加え、白い塊がなくなる程度に泡立て器で優しく混ぜる。混ぜ過ぎに注意。

生地を型に流し込む。数回、型を少し持ち上げて落とし、気泡を抜く。串などで軽くかき混ぜ、気泡をさらに取り除く。

２ｃｍほどの高さにお湯を張ったオーブントレイに型を入れる。

◎焼成
190°C/385°Fに予熱したオーブンで20～25分（表面に軽く焼き色がつくまで）焼く。

ここで10秒ほど扉を開け、焼きムラがあれば型を回転させる。

110°C/230°Fに下げ、さらに1時間焼く。

粗熱が取れたら、型をひっくり返してお皿に取り、完成！