コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）
今日の勝家御膳 @cook_40128481
鶏を煮込みたい日に。
このレシピの生い立ち
献血ルームで読んだ雑誌の煮込み料理特集で「北島亭」さんのまかないレシピを読み、出稼ぎ中でも作れるようアレンジして作りました。
フランスの家庭料理だそうで、「ワインでマリネしない」など、従来のレシピと違った工夫をしているそうです。
コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）
鶏を煮込みたい日に。
このレシピの生い立ち
献血ルームで読んだ雑誌の煮込み料理特集で「北島亭」さんのまかないレシピを読み、出稼ぎ中でも作れるようアレンジして作りました。
フランスの家庭料理だそうで、「ワインでマリネしない」など、従来のレシピと違った工夫をしているそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
☆でパスタを茹で、ざるに上げ、ココナッツオイルを絡めておきます。
鍋のたくさんある方はこれは後回しにしてOK。 -
- 2
パスタを茹でるあいだ、脂肪を掃除した鶏もも肉に○を揉み込み、米粉をまぶします。
-
- 3
野菜は1.5cm角に切り、にんにくはお尻を落として潰し、皮をむきます。
にんにくはお尻を落として潰してから皮をむくと楽。 - 4
米油で1を皮目から焼き、焼き目が付いたらひっくり返して3も加えて野菜に▲を振り、焼きます。
-
- 5
□で煮込み、アクを取ります。
弱火で15分ぐらい煮込んだら、鶏を確認、火が通っていたら2のボウルに取り出します。 -
- 6
赤ワインを加えて強火にし、アクを取りながら15分ぐらい煮詰めて、ソースのようなとろみを出します。
-
- 7
鶏肉を、ボウルの粉や肉汁ごと6に戻し、ソースを絡めます。
香り付けに粗挽きこしょうも。 -
- 8
1のパスタを付け合せに、どうぞ。
-
コツ・ポイント
主役は肉だけど、じっくり煮込んだ野菜がおいしい……。
野菜が好きならそちらを増やしても。
本当は丸鶏で作り、セロリも加えるそうです。
パスタはヌイユ（平麺）推奨、ココナッツオイルではなくバターで和えます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21683764
