伝説のガトーショコラ
ずっしり濃厚なガトーショコラです
このレシピの生い立ち
おもてなし用ケーキに
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- 1
チョコレートをバターとともにボウルに入れ、50～55℃の湯で湯せんにかけて溶かす。
※バターが下になるように - 2
卵4つを卵黄と卵白に別ける
- 3
卵黄にグラニュー糖60gを入れて混ぜる
- 4
卵白にグラニュー糖30gを入れてハンドミキサーでメレンゲを作る
- 5
湯煎で溶かしたバターとチョコレートに3を入れる
- 6
生クリーム90mlを加える
- 7
6に薄力粉を25g振り入れてよく混ぜる
- 8
7にメレンゲを入れて潰さないようにさっくり混ぜる
- 9
型に流し入れて、上から軽く落として空気を抜く
- 10
180℃で予熱したオーブンで45分焼く
- 11
クーラーに上げて粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
- 12
飾り用クリーム
クリームにグラニュー糖を適量入れて氷で冷やしながらミキサーで混ぜる
- 13
ピスタチオをかける(ミントでも)
コツ・ポイント
メレンゲのコツ
メレンゲはきちんと作れているとボウルをひっくり返しても落ちてきません。
ボウルが濡れていたり、油が入っていたり、卵黄が入ってしまうと失敗します。
確認しましょう。
当日より翌日〜3日目がしっとりとして美味しいですよ。
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