材料を全て測って用意する。

牛乳を人肌に温めドライイーストを加え混ぜておく。

ボールに強力粉、薄力粉、きび砂糖、天日塩を入れ良く混ぜでおく。

ボールの真ん中に牛乳とドライイースト、卵黄を入れヘラなどで良く混ぜる。

だいたいひとまとめになったらボールから取り出し手で捏ねる。手に着かなくなる程押し潰すように捏ねる。

かなり纏まった所にバターを練り込む。

バターがよく練り込まれたら何回か叩きつけ、ひとまとめにしボールに戻し乾かないようにし発酵させる。

一次発酵が出来たなら指に粉をつけ真ん中に穴を開け戻らなければOK。

ガス抜きし生地を8等分に丸めて乾燥しないように濡れ布巾を被せて10分休ませる。

二次発酵させます。乾燥しないように
オーブンなら35℃40分、自然発酵なら2倍位の大きさに。

オーブンを200℃に予熱し190℃で10分焼きます。焼き上がったら冷まします。

生クリームにきび砂糖を入れ泡立て、硬くなりすぎる手間まで泡立て、冷めたパンに切り込みを入れクリームを挟む。