丸鶏のさばき方☆
これでみんな捌きマスターに！
このレシピの生い立ち
基本的な捌き方です！
アプリでひらく作り方
- 1
骨付きもも肉、もも肉、むね肉、手羽元、手羽先、ささ身、せせり、ぼんじり、ヤゲン軟骨、ひざ軟骨、鶏皮、鶏ガラ
- 2
【捌き方】
- 3
背を上にしたら尾尻部分の黄色い臭い脂（プチダイユ）を削ぎ落とす
-
- 4
《ぼんじり》
尾尻を根元から切り落とす -
- 5
《骨付きもも肉》
腹の上にしたら根元の皮を軽く切る -
- 6
足を持ち、後ろに折り曲げ股関節を割る
-
- 7
背を上にして骨盤に沿って包丁を入れていき切り落とす（反対側も同様に切り落とす）
-
- 8
《むね肉、手羽元、手羽先》
腹を上にしたら表面の皮を引っ張りながら剥ぎ適当なところで切り落とす -
- 9
肩の関節部分に包丁を入れたら、そのまま軽く根元に切れ込みを入れおしりに向かって引っ張りむね肉を外す
-
- 10
むねと手羽元を切り落とす、さらに手羽元と手羽先の間の関節部分に包丁を入れて切り落とす（反対側も同様に切り落とす）
-
- 11
《ささ身》
むね肉を外した所にささ身が見えてるので両側に切れ込みを入れたら、指を入れてささ身を外す -
- 12
《せせり》
首の付け根ら辺を切り落とす -
- 13
《ヤゲン軟骨》
腹側に三角の白い部分が軟骨になるので切り落とす -
- 14
《鶏ガラ》
残った部分は鶏ガラになります -
- 15
《もも肉、ひざ軟骨》
内側を上にしたら骨に沿って切れ込みを入れ、中心の関節部分に包丁を入れる -
- 16
関節を外したら中心から外側に向かって骨を引っ張り、骨を外す（包丁で削ぎながら引っ張ると骨を外しやすいです）
-
- 17
中心に見える白い部分がひざ軟骨になるので切り落とす
-
コツ・ポイント
手でしっかり骨の位置を確認しながら包丁を入れていけば削ぎ残り少なく捌けます！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21684256
