まぐろは水気を拭き取り、1cm厚さに切る。揚げ焼きする直前に片栗粉をまぶす。

にんじんは細切り、アスパラは根元の硬い部分を除き、斜め4等分に切る。

鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。深めの容器に移し、にんじんを漬ける。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、アスパラをサッと炒めて<3>に漬ける。

同じフライパンに残りのごま油を加え、<1>を揚げ焼きして<3>に漬ける。

器にまぐろを盛り、野菜を彩りよくのせ、たれをかける。