元魚屋が教える！絶品、赤だしで鯖の味噌煮
おみつさん２ @cook_40051630
今回は赤だしで炊き、深いコクのある鯖の味噌煮を作りました。
このレシピの生い立ち
味噌煮に赤だし最強説（おみつさん2説）なので、作ってみました！！
元魚屋が教える！絶品、赤だしで鯖の味噌煮
今回は赤だしで炊き、深いコクのある鯖の味噌煮を作りました。
このレシピの生い立ち
味噌煮に赤だし最強説（おみつさん2説）なので、作ってみました！！
アプリでひらく作り方
- 1
鯖の三枚おろしを二等分にし、包丁で×切れ込みを入れておく。
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- 2
お湯を沸かしお酢を入れたら、鯖を1分程茹でて臭みを取る。
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- 3
1分程茹でたら、湯から上げておく。
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- 4
別の鍋に★を入れ火に掛けたら、アルコールを飛ばす。
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- 5
アルコールが飛んだら☆を入れて一煮立ちさせる。
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- 6
一煮立ちしたら、下茹でした鯖の切り身を入れて5分煮る。
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- 7
5分茹でたら一度火を止めて、煮汁で赤だしを伸ばす。
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- 8
伸ばした赤だしと白練り胡麻を鍋に入れる。
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- 9
落とし蓋をして、再び5分煮る。
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- 10
5分味噌煮した鯖は取りだす。
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- 11
残った煮汁を1/3〜1/2になるまで煮詰める。
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- 12
煮詰めた煮汁を、先程取り出した鯖の切り身に掛けて出来上がり。
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コツ・ポイント
鯖の臭み消しの下茹ではお湯・1Lに、お酢・大さじ２ほどです。
鯖の切り身自体を煮込み過ぎ無い事。
仕上げは、煮汁を煮詰めて掛ける。
つくれぽ
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