竹の子は水洗いして泥を落とし、固い皮はむく。薄皮は残して、一緒に煮る。

大きめの鍋に竹の子と米ぬかと唐辛子を入れ、たっぷりの水を入れ、落とし蓋をして火にかける。

お湯が沸いたら、弱火にして、吹きこぼれないようグツグツ煮る。
水が少なくなったら足して2〜3時間煮る。

煮えたら、煮汁につけたまま冷ます。
茹で汁ごと容器に入れて冷蔵庫で5〜6日保持可能。