作り方
- 1
干し海老はお湯に浸けてふやかしておく
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- 2
豆腐は一口大にカットする
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- 3
ふやかした干し海老とニンニクと豆鼓はみじん切り、長ネギの白い部分と青い部分はそれぞれ斜めにスライスにする
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- 4
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけたらひき肉を加えて炒めていく
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- 5
しっかり炒めたら甜麺醤を加えて炒めていく
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- 6
醤油と紹興酒を加えてしっかり炒め合わせる
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- 7
水分が無くなるくらいまで炒めたら取り出しておく
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- 8
豆腐を塩茹でにしていく（塩茹ですることで豆腐がベチャッとせず、しっかりした仕上がりになります！）
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- 9
芯までしっかり火を入れたらザルに上げておく
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- 10
フライパンにごま油、豆板醤、豆鼓醤、豆鼓、ニンニク、干し海老、赤唐辛子、花椒を入れて中火にかける
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- 11
しっかり炒めたら、鶏がらスープの素と干し海老の戻し汁を加える
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- 12
沸いてきたら豆腐と肉みそを加えて1分半程煮ていく
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- 13
一度火を止めて水溶き片栗粉を回しかける
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- 14
再び中火にかけてゆっくり混ぜ合わせトロミが付いたら、長ネギとごま油とラー油を加えて軽く混ぜ合わせる
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- 15
お皿に盛り付けて粉山椒をかけたら完成！
コツ・ポイント
絹ごしでも大丈夫なのでお好みの豆腐を使ってくだい！
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