高齢者向け★春のやわらか三色団子
管理栄養士あっこ @cook_40296507
咀嚼や飲み込みの機能が低下した方(軽度の低下)も安全に食べることが出来る様、柔らかさに配慮しベタつきを軽減しました。
このレシピの生い立ち
高齢者に人気のお団子を、美味しく安全に食べて頂きたく考案しました♪
(栄養成分:エネルギー105kcal、たんぱく質4.5g、脂質2.1g、炭水化物17.9g)
高齢者向け★春のやわらか三色団子
咀嚼や飲み込みの機能が低下した方(軽度の低下)も安全に食べることが出来る様、柔らかさに配慮しベタつきを軽減しました。
このレシピの生い立ち
高齢者に人気のお団子を、美味しく安全に食べて頂きたく考案しました♪
(栄養成分:エネルギー105kcal、たんぱく質4.5g、脂質2.1g、炭水化物17.9g)
アプリでひらく作り方
- 1
優しい素材里芋を解凍し、上新粉、白あん、スベラカーゼと合わせて混ぜる。
-
- 2
均等に混ざったら、生地を3等分に分ける。(白、よもぎ、ピンク)
-
- 3
【白】
そのまま丸める。★丸める際は、エンボス手袋に油をつけると丸めやすい。 -
- 4
【よもぎ】
生地によもぎ粉を混ぜて、丸める。★丸める際は、エンボス手袋に油をつけると丸めやすい。 -
- 5
【ピンク】生地に食紅を混ぜて丸める。★丸める際は、エンボス手袋に油をつけると丸めやすい。
-
- 6
3～5を蒸す。(スチコン:スチーム90度10分、家庭用蒸し機:中火10分)
※温度が高すぎると溶けるため注意。 - 7
【あんこ】
こしあん、水、油、とろみ材を合わせて混ぜる。(やわらかいこしあんならそのまま使用可) -
- 8
6の団子の上に、7のあんこを飾る。(あんこは絞り袋に入れて絞り出すときれいに仕上がる。)
コツ・ポイント
【提供時の注意点】
提供する方の飲み込みの状態に合うか、専門家の意見も取り入れ、検討してから提供してください。水分と交互に食べるなど、配慮が必要です。
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