苺のミルフィーユ
所要時間：約4時間、 難易度：★★★★☆
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0082
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作り方
- 1
《オリエンタル酵母》辻口博啓プロデュースアッシュカスター（プレーン）【300g】
-
- 2
使用する小道具
ボール
麺棒
クッキングシート
ラップ
フォーク
ふるい・濾し器
茶こし - 3
準備
Aをあわせてふるっておく。
無塩バターをラップに包み10cm×10cmに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。 - 4
ボールに入れたAと水を混ぜ合わせる。粉気が無くなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
-
- 5
台に打ち粉をして④の生地を15cm×15cmに伸ばし、伸ばしておいたバターをのせて包む。
-
- 6
打ち粉をしながら40cm×15cmに伸ばし三つ折りにする。
ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる(１回目)。 -
- 7
生地の向きを90度変え、再び40cm×15cmに伸ばし、三つ折りにする。
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- 8
ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる（2回目）、
- 9
同様の作業をもう一度繰り返し、再びラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる（3回目）。
- 10
生地を30cm×30cmに伸ばし、
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- 11
フォークでしっかり穴をあける。190度に予熱したオーブンで約20分焼き、一度取り出す。
-
- 12
※膨らみすぎたらクッキングシートと天板をのせて押さえてください。
- 13
粉糖を茶こしでふりかける。
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- 14
220℃に温度を上げたオーブンで粉糖が溶けるまで(約5分)焼き、冷ます。
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- 15
完全に冷めたら約3cm×8cmになるように24枚に切る。
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- 16
Bを固めに泡立て、アッシュカスターと混ぜ合わす。
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- 17
[ パイ、→ ⑯のクリーム、→ 苺 ]の順に重ねる。（2回繰り返す）
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- 18
最後にパイをのせ、泡立てたCのクリームを絞り、上に半分に切った苺をのせる。
お好みで粉糖やミントをのせて仕上げる。
コツ・ポイント
※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調節して下さい。
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