レモンクリーム×レモンカスタード シュー
サクッと軽く焼き上げたシューに、酸味の効いたレモンカスタードクリームとレモンチーズクリームの２種類のクリームを入れました。
このレシピの生い立ち
レモンカスタードクリームとレモンチーズクリームを作った時に、この２つのクリームを使ったシュークリームをいつか作ろうと思っていた。今日、牛乳、バター、卵、生クリーム、クリームチーズ、薄力粉、砂糖‥と材料がそろっていたので、思い切って作ってみた。
レモンクリーム×レモンカスタード シュー
サクッと軽く焼き上げたシューに、酸味の効いたレモンカスタードクリームとレモンチーズクリームの２種類のクリームを入れました。
このレシピの生い立ち
レモンカスタードクリームとレモンチーズクリームを作った時に、この２つのクリームを使ったシュークリームをいつか作ろうと思っていた。今日、牛乳、バター、卵、生クリーム、クリームチーズ、薄力粉、砂糖‥と材料がそろっていたので、思い切って作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
◎レモンカスタードクリーム
耐熱ボウルにバター、薄力粉を入れてレンジ６００ｗで１分チンする。 - 2
泡立て器で混ぜて、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。レンジ６００ｗで１分半チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
- 3
レンジ６００ｗで１分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 4
レンジ６００ｗで１分半チンして泡立て器で混ぜ合わせる。レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
- 5
表面にバターを入れて溶けたらスプーンの背で塗ってラップをピッタリと張り付けて冷ます（冷めて膜が出来てしまうのを防ぐため）
-
- 6
人肌より冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
- 7
◎シュー生地作り
薄力粉をふるっておく。鍋に牛乳、水、砂糖、バターを入れて、中火にかける。 - 8
沸騰したら、火を消して薄力粉を一気に入れる。木べらで混ぜる。木べらでぐるぐると混ぜたら、だまになってる生地がなめらかに。
- 9
生地がマジパンの餅みたいな感じになったら、中弱火にかけて、木べらで切り刻むように広げて、混ぜて、広げて混ぜてを繰り返す。
- 10
鍋に生地がくっついて薄い白い膜が張るようになったら、火を止める。
ボウルに移して、１分置いて粗熱を取る。 - 11
溶き卵を２個溶いて、３個目も別に溶いておく。
まず２個溶いた分の半分（卵１個分）を入れて混ぜる。 - 12
綺麗に混ぜたら、２個目の残り半分の溶き卵を入れる。
別に溶いていた３個目の溶き卵を大さじ１ずつ入れて混ぜていく。 - 13
混ぜているシュー生地をヘラで持ち上げて、ボウルに落とした時に、ヘラに三角形の形をした生地が付いてたら、シュー生地の完成。
- 14
シュー生地を絞り袋に入れて、天板にクッキングシートを乗せて、シュー生地を１２個絞り出していく。
- 15
【工程１２】で余った卵液を、シュー生地にはけで塗る。
霧吹きで水を吹きかける。 - 16
オーブン２２０度に温めて、１８０度に落として、４０分焼く。焼いた後、扉を１度開けて、焼き具合を確認して扉を閉じる。
-
- 17
そのままオーブンの中に焼いたシューを１０分置いて、余熱で乾燥させる。取り出して、冷ましておく。
-
- 18
レモンカスタードクリームを冷蔵庫から出して、ヘラで混ぜてなめらかにして、絞り袋に入れておく。
- 19
◎レモンチーズクリーム
クリームチーズを耐熱ボウルに入れて、レンジ３００ｗで２０秒チンする。 - 20
泡立て器で混ぜ合わせてなめらかにして、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
- 21
別のボウルに砂糖、生クリームを入れて氷水を入れたボウルに当てて、泡立て器で泡立てる。７分立てになるまで泡立てる。
- 22
（２０）のクリームチーズの入ってるボウルに生クリームを入れて、泡立て器で混ぜ合わせて、絞り袋に入れる。
-
- 23
焼いたシューの上１／２弱のところを横に切って、中のふにゃとした生地を取って、レモンカスタードを絞り袋で詰めていく。
- 24
レモンカスタードクリームの上に、レモンチーズクリームを絞り袋で絞って、シューの上部分を乗せて、粉砂糖を振ったら出来上がり
- 25
◎おすすめの食べ方冷蔵庫で冷やしたり、個別ラップ＋ジッパー付き保存袋で冷凍庫で２時間半冷やすとアイスっぽくなって美味しい
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コツ・ポイント
〖 レモンチーズクリーム×レモンカスタードクリーム シュークリーム 〗
卵２個分の分量は、Ｍサイズ２個１０５ｇ
卵１個分の分量は、Ｍサイズ１個５５ｇ
１００円均一で買った霧吹きは、６回吹きかけました。
つくれぽ
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