今回は「【新発売】天草産 真鯛1尾食べ尽くしセット（冷蔵）」を使います。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し泡立つくらいまで溶きほぐす。 

粗塩と小麦粉大さじ3を加え、ゴムべらなどに持ち替えて混ぜる。小麦粉を加えることで塩釜がしっかり固まり、はずしやすくなる。

昆布を3cmに切り鯛の腹に詰める。耐熱容器にペーパーを敷き2の半量を広げる。残りの昆布を中央にのせ、その上に鯛をのせる。

2の残りで鯛を包み込む。塩を天板に直接広げても、オーブン対応容器に入れてもOK。オーブン用ペーパーを敷くと後処理が楽に。

余熱を200度に設定しオーブンで約30分焼く。取り出して塩を割ってよけ、鯛をほぐし器に取分ける。好みでゆずなどを添える。