もやしは袋を開けて、鍋にそのまま入れて、もやしがかぶるくらいの水を入れ、火にかける。強火で。

沸騰したらすぐ火を切り、ザルにあげ、冷ます。待ちきれない時は、ちょっと水をかけても冷ましても大丈夫。

もやしをゆでた鍋はしばらくすると余熱で乾くので、乾いたら2を入れ、ゆかりとしょうゆとせん切りにした青じそを入れて和える。