紅しょうがはみじん切りにする。キャベツは粗みじんに切って塩少々（分量外）を加えてもみ、5分ほど置き、絞って水気をきる。

ボウルに鶏肉ミンチ、天かす、<2>、Aを混ぜ合わせ6等分にし、丸く成形する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、<3>を両面焼く。酒大さじ1（分量外）を加えてふたをし、5分ほど蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら器に並べてソースをぬり、マヨネーズをかけて青のりとかつお節を散らす。