タルトケーキ #いちご #いちごタルト
風味良くする場合は発酵バター、皮付アーモンドプードルを使用してください(全てTOMIZで揃います)
このレシピの生い立ち
いつでも美味しいタルトケーキが食べられます！
タルトケーキ #いちご #いちごタルト
風味良くする場合は発酵バター、皮付アーモンドプードルを使用してください(全てTOMIZで揃います)
このレシピの生い立ち
いつでも美味しいタルトケーキが食べられます！
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- 1
材料は全て常温に戻しておく。
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- 2
【生地】
レンジで少し溶けるくらいまで温めたバターへ粉糖、塩を入れよく混ぜる。 - 3
2によく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。
- 4
3にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
- 5
平くまとめた生地をラップで包み冷蔵庫で最低１時間以上休ませる。※できれば半日ほど休ませる。
-
- 6
5の休ませた生地を麺棒で3ｍｍ程度の厚さにのばす。この時型より１~2ｃｍ程度大きめに伸ばす。フォークで全面ピケする。
- 7
生地を型に敷きこみ、上から指で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。
-
- 8
型から出た余分な生地は麺棒を転がして取り除き、冷蔵庫でさらに1時間以上休ませる。
-
- 9
【アーモンドクリーム】
レンジで少し溶けるくらいまで温めたバターに粉糖を入れ、よく混ぜる。 - 10
9に全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れ、よく混ぜ、アーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後にバニラペーストを入れる。
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- 11
8に10のアーモンドクリームを入れ、180度に余熱しておいたオーブンで30〜３５分程度焼く。※オーブンにより異なります
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- 12
11が焼けたら、ケーキクーラーの上等で荒熱を取っておく。
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- 13
【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを入れホイッパーで混ぜ合わせる。 - 14
13へ温めた牛乳を始め50ｇ入れ、薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。
- 15
600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらにレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜる。
- 16
さらに1分加熱し取りだしてかき混ぜ、さらに 1分加熱し取り出してかき混ぜ、最後に30秒加熱し取りだしてかき混ぜる。
- 17
バターを入れて混ぜ合わせ冷蔵庫で休める。冷えたら生クリームを8分立てにホイップし混ぜ合わせ絞り袋に入れておく。
- 18
(17)粉ゼラチン2gに水8gで混ぜ合わせ、そこへバターを加えて混ぜておくと型崩れしません。
- 19
生地が冷めたら17のクリームをクルクル絞り出す。
- 20
生クリームをホイッパーですくうと先が折れ曲がるくらいにホイップし、絞り袋にいれ、ホイップしていく。お好みで砂糖を振るう。
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- 21
フルーツを飾ったら完成！
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コツ・ポイント
●クリーム2層にしなくてもいいですが2層の方が断然美味しいです！
●バニラペーストはTOMIZに売っているペースト状の物が値段も安く美味しいです。
【注意点】
生地はきちんと型に押し付けないと隙間が出来て崩れる原因になります。
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