【生地】
レンジで少し溶けるくらいまで温めたバターへ粉糖、塩を入れよく混ぜる。

2によく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

3にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

5の休ませた生地を麺棒で3ｍｍ程度の厚さにのばす。この時型より１~2ｃｍ程度大きめに伸ばす。フォークで全面ピケする。

【アーモンドクリーム】
レンジで少し溶けるくらいまで温めたバターに粉糖を入れ、よく混ぜる。

【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを入れホイッパーで混ぜ合わせる。

13へ温めた牛乳を始め50ｇ入れ、薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。

600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらにレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜる。

さらに1分加熱し取りだしてかき混ぜ、さらに 1分加熱し取り出してかき混ぜ、最後に30秒加熱し取りだしてかき混ぜる。

バターを入れて混ぜ合わせ冷蔵庫で休める。冷えたら生クリームを8分立てにホイップし混ぜ合わせ絞り袋に入れておく。

(17)粉ゼラチン2gに水8gで混ぜ合わせ、そこへバターを加えて混ぜておくと型崩れしません。

生地が冷めたら17のクリームをクルクル絞り出す。