ネギは5cm程の斜め切り、平茸は食べやすく割いておきます。

もやしは1度茹でて水を切り、ワラビももう1度さっと茹でておくと柔らかく出来上がります。

鍋を熱して、ごま油で牛肉と粒胡椒を炒めます。
牛肉はどの部位でもいいです。安価な小間切れでも美味しくできます。

牛肉の色が変わったら、水をひたひたになる程度入れ、強火で2〜3分沸騰させます。

大根を入れ、大根にあらかた火が回ったら、水を被るくらいまで入れ、沸騰させます。

出てきた灰汁(アク)はできるだけきれいに取り除きます。

灰汁を取り除いて、スープがきれいになったらネギ、もやし、ワラビを入れ、中火で5〜7分ほど煮込みます。

ニンニクを入れ、ひと混ぜします。
醤油を大さじ1入れます。残りは最後に味調整に使います。

唐辛子を入れて、数分煮込みます。
唐辛子は沸騰させることで味が落ち着くので、数分沸騰させた後で味見します。

平茸を入れます。平茸や舞茸は肉を柔らかくする酵素を持っているので、なくてもOKですが、是非入れて欲しい野菜です。

塩を入れます。全部入れないで、先ずは小さじ1を入れて、最後に味調整します。

弱めの中火にして、数分煮ます。
塩と醤油で味を整えて完成。