きゅうりは洗ってヘタを切り落とし、乱切りにする。塩を揉み込み、水分が出たら絞る。

保存袋に(1)、生姜、みじん切りにした大葉2枚(1枚は仕上げにとっておく)、白だしを入れ、冷蔵庫で30分おく。

(1)をお皿に盛り、白ごまと千切りにした大葉をのせて出来上がり。