牛すじの味噌煮込み
ご飯のおともにも、お酒のつまみにも最高！
辛いのが得意ならお好みで一味や七味唐辛子を。
適当に作っても充分美味い。
このレシピの生い立ち
スジ肉を買ったらお店の人におまけしとくよ！って更に倍の量いただいたので、味噌煮込みたくさん作って実家や友達に配りました(笑)
牛すじの味噌煮込み
ご飯のおともにも、お酒のつまみにも最高！
辛いのが得意ならお好みで一味や七味唐辛子を。
適当に作っても充分美味い。
このレシピの生い立ち
スジ肉を買ったらお店の人におまけしとくよ！って更に倍の量いただいたので、味噌煮込みたくさん作って実家や友達に配りました(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
スジ肉は２回下湯でしてあくを流水で洗い流す。(写真は１.３キロ)
２回目の下湯では生姜とネギの青い部分を入れて茹でる。 -
- 2
下湯でしている間に好きな野菜を好きなだけ切っておく。ネギは細めに切って水でもみ洗いし、暫く水につけておく。
- 3
あくを洗い流したスジ肉を、食べやすい大きさ(固い部位は薄めに、柔らかい部位は大きめ)に切る。
- 4
野菜とスジ肉と調味料(味噌以外)を鍋に入れて火にかける。味噌はまだ入れない。
- 5
ひたひたより多めくらいでちょうど良い。沸騰したら火加減を中火～弱火に落として煮汁が半分以下に減るまで煮込む。
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- 6
煮汁が減ってきたら味噌をとかす。味噌は水やだし汁で伸ばしてから入れる。
-
- 7
更に煮汁が減るまで煮込む。
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- 8
煮汁が減って照りが出てきたら、みずを切ったネギを添えて出来上がり。
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- 9
スジ肉を２回目に下湯でしたときのゆで汁を残しておけば、小松菜とエノキを入れてスープもできる。
-
- 10
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- 11
豆腐入れても美味しい。
白だしと鶏ガラスープで好みの味付けにしたらたまごを落とす。 -
- 12
スジ肉のだしでスープの出来上がり。
-
コツ・ポイント
スジ肉の下湯でが面倒ですが、切って煮込む以外にすることはないのでわりと簡単です。
冷えるとコラーゲンがカチカチの寒天みたいに固まるので、温めて食べないと美味しくないです。
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