土生姜をきれいに洗ったら、汚れているところだけスプーンでこそぎ落します。スライサーでスライスします。指先に気を付けて。

スライスされたものを千切りにしておきます。

今回は無添加の黒糖を使います。血糖値の急上昇を防ぎます。コクも出ます。

調味料を全て鍋に入れ沸騰までの間に、いかなごをボールに入れて流水で数回洗います。

生姜といかなごを3回に分けて足していきます。一度に入れると団子になるのを防ぐ為。この後からは一切触りません。

大体灰汁をとったら、2回目の生姜といかなごを投入。鍋を横にゆすったりして均等に火を通していきます。

沸騰したら、また灰汁を適度に取り、残りの生姜といかなごを投入して、全体が出しに浸かるようゆすります。

ホイルを一旦くちゃくちゃにして伸ばしたら落としぶたにして沸騰しないようように火を調整してください。

煮汁の量を確認するよう心掛けて、時々ゆすって鍋をあおって下と上を返します。（フライパンで炒め物をするときのように）

水分を飛ばして煮汁が焦げ付かないよう火の調整といかなごの上下を返すことを繰り返します。

煮汁がなくなったらザルに上げます。ここで煮汁がなくなっても少しは残ってます。煮詰めすぎると飴のように固くなるので注意。

てかってるくぎ煮をよく見ますが冷めたら固くなってるので、水あめ等使いません。このくらいがふっくらしています。できあがり。