春になると新芽が出てくるカンゾウを用意します。ヤブカンゾウ、ノカンゾウと種類があります。

葉っぱが茎に沿って丸まっていて、そこに土が溜まっているのでよく洗います。

水気を切りペーパーで拭き取った後、打ち粉として薄力粉をまぶします

天ぷら液を作り３のカンゾウを浸して天ぷらにします。油を火にかけておきます

３を天ぷら液に浸していきます。葉の部分に浸かってないと焦げやすくなります

１７０度に熱した油で揚げていきます。
揚げ過ぎない様に

カンゾウは３月くらいの新芽の時期が葉も柔らかいので美味しいです。写真位のサイズがベストです。