タナカゲンゲの竜田揚げ

Name: タナカゲンゲの竜田揚げ
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: タナカゲンゲ 200ｇ; 塩 少々; 片栗粉 適量; サラダ油(揚げ用) 適量

だるま丸 @cook_40305899

生ではやや淡白すぎますが、揚げたり、煮付けたりすると化けます。
揚げるとふわふわでおいしいですよ！

このレシピの生い立ち
鳥取でババア、兵庫でキツネダラと呼ばれるタナカゲンゲです。
地域で食され、全国流通することはほとんどないようです。
生ではくせがないというかなさすぎる印象、加熱がおススメです。

生ではやや淡白すぎますが、揚げたり、煮付けたりすると化けます。
揚げるとふわふわでおいしいですよ！

タナカゲンゲの竜田揚げ

だるま丸 @cook_40305899

生ではやや淡白すぎますが、揚げたり、煮付けたりすると化けます。
揚げるとふわふわでおいしいですよ！

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材料

２～３人分

タナカゲンゲ 200ｇ
塩少々
片栗粉適量
サラダ油(揚げ用) 適量

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作り方

1
タナカゲンゲ（ババア）写真
2
タナカゲンゲ（ババア）腹側
3

下処理（※）したタナカゲンゲをひと口大にカットし、振り塩をする。
4

③に片栗粉をまぶし、170℃に熱したサラダ油で揚げる。
油の音が静かになり、衣がきつね色になれば出来上がり。

コツ・ポイント

※タナカゲンゲの体表のヌメリは熱湯をかけて白く浮かせ、流水でこすり落とします。

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つくれぽ

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だるま丸 @cook_40305899

2021/12/09 16:14に公開

こんにちは、お魚大好きだるま丸です。明石浦漁業協同組合のキッチンの中の人です。こちらはプライベートなので、全国、全世界（？）の魚を扱っていきます。YouTubeチャンネル「漁協職員のおさかなごはん～だるまキッチン～」も投稿しています。よろしくお願いします。皆様のお役に立てて頂ければ幸いです。※よりおいしいお料理を追求するため、レシピは随時更新します。令和３年３月１９日　だるま丸

このレシピのキーワード

竜田揚げ片栗粉

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