白だしと麺つゆ(少なめ)でかけ汁を作っておく
沸騰したら舞茸を茹でで火が通ったら1度火を止めて置く

別のお鍋にお水、料理酒、昆布を入れ沸いたら火を止めて牛肉を霜降り、この工程は省けますが牛の臭みがなくなり美味しくなります

うどんをかけ汁に入れて茹でる(今回は冷凍うどんを使ったので電子レンジで少しチンしてから茹でました)霜降りした牛も加える

霜降りしない方は舞茸に火が通る直前にお鍋へ入れるといいかもです