あさりは塩水で砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて、きれいに洗う。

いかは幅3～4cmに切り、縦に幅5mmの切り目を入れてから、一口大にそぎ切りにする。

ボウルに塩、酒、サラダ油、片栗粉、こしょう少々を混ぜ合わせて、いかを手でかるくもんでおく。

白菜は芯の部分はそぎ切りにし、葉の部分は一口大に手でちぎる。

玉ねぎはくし切り、人参と筍は薄切り、にらは4cm幅に切る。ピーマンは縦半分の4等分に切る。椎茸は軸を除いてそぎ切りにする

ボウルにAの材料を混ぜ合わせておく

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯、椎茸、玉ねぎ、人参、筍、ピーマンを入れて炒め、

油が回ったら白菜の葉の部分を加えてさっと炒め、取り出す。

同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、しょうが、いか、あさりを入れて炒める。

いかの色が変わったら合わせ調味料を入れ、煮立ったら⑦⑧の野菜、にら、うずらの卵を加えて混ぜ合わせる。

水溶き片栗粉を回し入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。