水1リットルに酢を加え、沸騰させ、菜箸などでかき混ぜて渦を作る。

作った渦に割った卵を注ぎ入れ、好みの堅さになったらキッチンペーパーなどにあげておく。
※2回繰り返し、2個とも作る

ソースの為の卵黄と卵白を分けておく。
※卵白は使いません。冷凍保存などをお勧めします。

ポーチドエッグを作った時のお湯で、耐熱容器に入れたバターを湯煎にかけて溶かす。

卵黄にホワイトペッパーとレモン果汁を加えてかき混ぜ、溶けたバターを3~4回に分け、その都度よくかき混ぜて加える。

※イングリッシュマフィンとベーコンをオーブントースターで焼く。
イングリッシュマフィンは先に出し、ベーコンはカリカリに。

何度も湯煎に当てたり外したりしながら、ゆっくりとなめらかにぽってりとしたソースに仕上げる。

お皿に盛り付け、ソースをかける。