ニンニクはスライスし、ピュアオリーブオイルと一緒に弱火にかける。

きつね色になったものから引き上げる。

適当な大きさに切った茄子を皮目から中火で焼いていく。塩を振る。

皮目がしわっとしたらひっくり返していく。

柔らかくなって火が通った茄子から引き上げていく。

続けて、適当な大きさに切ったシイタケを焼いていく。塩を振る。

柔らかくなって火が通ったら、引き上げる。

キャベツを焼いていく。ピュアオリーブオイルを加える。塩を振る。

油が回って全体がしんなりしたら、取り出していく。

発酵バターを溶かす。

バターが溶けたら醤油を加えて混ぜる。

皿に盛り付け、１１をかける。黒胡椒を振り、レモンとイタリアンパセリを添えれば完成。