準備
あさりの砂抜きとお湯を沸かしておく。
にんにくを微塵切りにし細かく刻み、唐辛子も2mm幅に輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れてから火にかける。
※シュワシュワするまでは強火、その後は弱火にする。

パスタを茹で始める。
表記の茹で時間より1分ほど短めにする

オイルに香りと旨味が移りこれ以上は焦げてしまうというタイミングであさりと白ワインを入れ強中火にして蓋をする。

3分くらいするとあさりが開くので茹で汁(20mlくらい)を加えて全体を混ぜて乳化させる。

乳化したらパスタを入れて素早く良く混ぜさらに乳化を促進させる。