小麦粉は大さじ１程度残し、作業台の上に広げ、ドーナツ型のような形を作る。小麦粉で山を作り、真ん中を空洞にする。

真ん中の空洞に、卵を二つ割り入れる。フォークなどで溶く。

小麦粉を徐々に崩し、卵と混ぜていき、ひとまとめにする。
※まとまり具合をみて、必要であれば1で残した小麦粉を追加する。

ひとまとめになったら、二つ折りにたたむようにして、上から体重をかけてこねる。この作業を10分程度する。

表面がつるっとしたら、丸めてラップで包み、30分以上常温で生地を寝かせる。

生地を寝かせたら、作業台に小麦粉をはたき、生地を出す。生地を半分にする。※半分ずつの方が伸ばしやすい。

綿棒にも粉をはたき、上から押すように、上下に伸ばしていく。

生地を90度回し、横の部分も伸ばしていく。
生地の上にも小麦粉をはたく。

この作業を繰り返し、生地が2mm程度になるまで伸ばしていく。

生地が薄くなったら、生地を三つ折りにする。

右端から包丁で7mm程度に均等に切っていく。

タリアテッレにはぜひミートソースを♪
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