桜の塩漬けは塩を洗い落とし30分ほど水につけて塩抜きし、で水けを取る。
生筍は茹でてあく抜きしたものを用意する。

縦半分に割って姫皮を取り、さらに縦半分にしたものを3～4個の長めの乱切りにする。
姫皮はなければ使わなくてもよい。

姫皮の軟らかい部分だけを4mmほどに切り金ザルにばらして広げ170度ほどの油でからりと揚げ、キッチンペーパーで油を切る。

新玉ねぎは根元をくりぬき頭を少し切り落として皮をむき、縦半分に切った後1cm弱の幅に切り、１片ずつにばらしておく。

タコは厚さ5mmほどのそぎ切りにする。
空豆をさやから出し3分ほど茹でて豆の皮もむく。
トマトはヘタを取り4つに切る。

フライパンに油を熱し玉ねぎをやや透明感が出るまで炒め、タコと筍を加えて炒め合わせオイスターソースで味付けする。

皿に炒め物を盛り付けトマトを添える。水切りした桜と空豆を散らし、揚げた筍の姫皮を飾る。

姫皮がなければポテトチップスを砕いて代用してもよい。もしくはなくてもOK。
おいしい季節の日本酒と共にいただく。