キャベツと茹で鶏の豆乳炒め
いけめがねさん @cook_40317064
キャベツを豆乳でまろやかに炒めました。
鶏肉は、さっぱりなのに濃厚に仕上がります。
野菜は冷蔵庫のあまりものでも大丈夫。
このレシピの生い立ち
私が自分の居酒屋で使っているモノを、家庭用に簡素にしたものです。
キャベツと茹で鶏の豆乳炒め
キャベツを豆乳でまろやかに炒めました。
鶏肉は、さっぱりなのに濃厚に仕上がります。
野菜は冷蔵庫のあまりものでも大丈夫。
このレシピの生い立ち
私が自分の居酒屋で使っているモノを、家庭用に簡素にしたものです。
作り方
- 1
鶏肉を塩水で茹でる。
臭みが気になる方はローリエなどで対処してください。 - 2
材料を食べやすいサイズに切る。
小ねぎは、茎の部分は3cm程度に切り、葉の部分は小口切りする。 -
- 3
野菜の下処理をする。
下記のどれか。
①30秒程ゆでる
②10秒程素揚げする
③電子レンジ500w30秒 - 4
調味料を作る。
豆乳・めんつゆ・ほんだしを予め混ぜておく。 -
- 5
炒めの準備をする。
少し多めにサラダ油をひく。
小口に切ったネギと鷹の爪を入れ弱火でしっかり香りを出す。 -
- 6
鶏肉に焼き目をつける。
焦がしてはいけない。
火加減は中火
軽く塩コショウをふる。 -
- 7
野菜を投入する。
火加減は強火。
軽く塩コショウをふる。
全体に油を回しなじませる。 -
- 8
調味料を2回に分けてからませる。
一度に入れると水分調整が難しくなる。 -
- 9
盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
野菜炒めのコツは、
「強い火力で短時間」で作るための準備です。
調味料を事前に混ぜたり、予め熱を加えるなどがそれです。
炒め始めたら、火加減・香り・油の温度・水分に注視してください。だいたいうまくいきます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21727130
