水を変えて大豆を煮る。
水は大豆から3〜4cmくらいをキープ。
指でクチャっと潰せるくらいまで4〜5時間煮る。

茹で上がったら、人肌まで冷ます。

滑らかになるまでつぶす。
クイジナートで小分けしながら、
動きずらいので分量の煮汁を少しづつ加えると回りやすいです。

米麹と塩をよく混ぜる。

5に4を加えてよく混ぜる。
ボール状にまとめてたたきながら空気をぬく。
全部で13コできました。

空気が入らないように押しつけながら容器に入れる。これは5Lのホーロー。
カビ防止に表面に塩を振って和紙をピッタリ。

2ヶ月くらい常温に置いて完成。
寒い季節は暖かい所、夏場は涼しい所に。
カビが生えないように時々確認。熟成したら冷蔵保存

表面の塩を取り除いて混ぜました。
お裾分けと自宅用に分けて冷蔵庫へ。
時々和紙を変えていたためか、カビは出ませんでした。