いかなごのふるせ　5寸釘煮の　材料です。

いかなごふるせは　ボウルに　水を溜めて　優しく振り洗う（擦らない）3回位　水を変えて　振り洗いする。　水気を切っておく。

厚手のフライパンに　日本酒、味醂、濃口醤油、ザラメを入れて　弱火で　ザラメを　溶かす。

生姜は　洗い　皮ごと千切りにする。実山椒は　計量
③に生姜と　実山椒を入れて　一度沸騰させて　粗熱を取り　冷ます。

水気を切った　いかなごふるせを　④に　並べる。
(いかなごふるせは　丁寧に扱ってください。頭が取れたり　内臓が出てくる)

強火にかけて　沸騰してきたら　中火に落とし　スプーンで　アクを取る。

クッキングシートで　落とし蓋を作り、被せて　中火で10分煮て　火を止める。

煮汁の量を　チェック、

そのまま　一度　冷ます。
冷めている間に　味が　入ります。

水飴を　入れて　火にかけて　落とし蓋をしながら　煮汁が少なくなるまで　炊き上げる。

炊き上がったら　粗熱を取るまで　そのまま　キープしてください。
折れたり　頭が取れてしまいます。

いかなごふるせは　香川産で1p/c 200g入りで　購入いたしました。