ポーチドエッグを作る。たまごはザルなどに割って、余計な水分を落としておくと綺麗に仕上がる。

沸騰した鍋に塩と酢を加えて、ぐるぐるかき回し、その真ん中にそっとたまごを落とす。2分ぐらいが目安。

ボールに水をはって、そこにたまごを沈めておく。これ以上中に火を通さないのと、酢の香りを逃がすため。

オランデーズソースを作る。バターをレンジでチンして溶かす。

器にたまごの黄身とマヨネーズ、塩コショウを入れ、溶けたバターを少しずつ入れて乳化させる。少しずつがポイント。

イングリッシュマフィンを半分にカットし、ハムと一緒に焼く。油が落ちるのでアルミホイルを敷いておく。

皿に焼いたマフィンを置き、その上にハムを敷いてポーチドエッグを乗せる。オランデーズソースをかけたら完成。