白菜、ニラ、長ネギはみじん切りにする。塩少々(分量外)を振って揉み込む。

水分が上がってくるので、手でしっかりと絞る。嵩がグッとへりますね。

別のボウルに豚ひき肉を入れ、塩を入れて揉み込む。最初は塩だけです。1分間くらいかな？

しっかりと揉み込んだら、水を少しずつ入れて揉み込む。様子を見ながら少しずつですよ！

肉がふわふわになり、水を吸わなくなったら、水を入れるのはやめて白菜、ニラ、長ネギを入れて混ぜ合わせる。あまり捏ねない！

皮に包んで、片栗粉を敷いたバットに並べていく。たまに家族に手伝ってもらってます。芸術的な形の物も出来ちゃうんですが(笑)

フライパンに多めのサラダ油を敷いてぎょうざを並べてから、火をつけて焼く。冷たいフライパンに並べるんですよ！

軽く焼き色がついたら、熱湯を入れる。餃子の底から5mmくらいの高さまで入れて、蓋をして蒸し焼きに。

4~5分たったら蓋をあけて水分を飛ばし、ごま油を回しかける。水気をしっかり飛ばすのがカリッと焼き上げるコツです。

フライパンの上にお皿を被せて、エイッっと皿ごとひっくり返します。もちろん、ヘラ等を使っても。

出来ました〜！一瞬で無くなるので、私は食べるヒマがないっ！(;_;)