鱈一本三枚に捌きます。

四分の1はフライ用に切ります。

ハラス部分を切り取ります。残りを鱈ちり鍋用に捌きます。

3のハラス部分は、食べやすい大きさに切り、塩を振り一晩冷蔵庫で塩をなじませます。

頭、中骨は食べやすい大きさに捌きます。塩汁用にします。塩を振っておきます。

4をグリルで両面焼きます。

ホヤの塩辛、玉ねぎの玉子醤油炒め、ひじきの煮物、玉ねぎとニラの味噌汁と一緒に朝食にしました。

夕食には、鱈とホタテのフライ、鱈のあら汁で頂きました。